枣泥荷花酥

编辑:千米网互动百科 时间:2020-01-27 08:35:52
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油皮和油酥的比例一定要恰当,油皮为100 ﹪时,油酥的比例约66﹪、60﹪、50﹪为最佳。油脂最好选用猪油,延展性强,起酥效果最好。制作油酥皮要有耐性,注意面团的松弛时间,太长或太短都达不到最佳效果。擀皮的力道要均匀,这样做出来的效果才会理想,我全程没用手粉,如果太黏,可以撒些手粉辅助,但是注意别太多。
中文名
枣泥荷花酥
别    称
枣泥酱荷花酥
主要原料
大枣,面粉
是否含防腐剂

枣泥荷花酥材料:

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枣泥,大枣400克、水适量、白砂糖2勺、色拉油1勺,油酥皮,油皮材料,中筋粉220克、绵白糖17克、猪油75克、水100毫升,油酥材料,低粉150克、猪油65克

枣泥荷花酥做法:

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1、将大枣冲洗干净,深盘中放少许水,将枣大火蒸熟
2、将蒸好的枣挤掉核备用
3、把去核的大枣放到搅拌机中,加入适量的水(能带动机器运转即可)将枣打成枣泥,尽量细腻些
4、将枣泥过筛,加适量的水,用勺子碾压,便于枣泥漏下,滤掉枣皮,再倒掉多余的水分
5、加入1勺色拉油润锅,倒入枣泥,加上两勺白砂糖,不断翻炒枣泥,避免糊锅
6、至水分蒸发完毕,枣泥干爽,不黏手即可关火(时间不短,要有耐心)
7、准备好中筋粉220克、绵白糖17克、猪油75克、将材料混合,慢慢加入水100毫升,揉成团
8、用保鲜膜包裹静置松弛30分钟
9、准备低粉150克、猪油65克
10、和成油酥
11、将枣泥馅分成15克每份,取20份,分别沾少许面粉团圆,松弛好的油皮和油酥分别等分20份
12、取1个小油皮,用手指压合成小饼状
13、包入1个油酥,虎口环起来收口
14、用油皮将油酥分别包好,收口朝上
15、压扁油酥皮 ,从中间向两边擀开呈椭圆状薄片,从底部向上卷起(擀的力度要均匀,卷的手法是从下向上)
16、卷好的卷儿收口朝上,加盖保鲜膜,松弛10-15分钟
17、将卷儿压扁擀成长条
18、第二次从下向上卷成粗卷
19、收口朝下,加盖保鲜膜松弛20-30分钟,油酥皮就完成了
20、取1个油酥皮,将粗卷两端往中间对捏,层次面向上,由中间往两边擀成椭圆形(反复衡量了很久,粗卷的两端对捏时我把粗卷的边朝上了,因为这是内里一面)
21、包入枣泥馅收口
22、收口朝下搓圆
23、用刀切割米字形(注意力度,不要露馅,否则内馅会吸油,但要隐约看到内馅,这样才美观,花瓣开得才算成功)
24、锅中加入植物油,中小火烧至120度,将荷花酥放到漏勺中放入油锅中炸制
25、一定要小火,这样花瓣慢慢绽开
26、外层绽开后,用勺子舀油,不断浇在花瓣中心(我发现的这个小窍门,能更好地使荷花酥成熟绽放)
27、炸成金黄色,,漏勺沥油,用吸油纸将底部的油脂洗干净
28、装盘即可

枣泥荷花酥温馨提示:

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1、油皮和油酥的比例一定要恰当,油皮为100 ﹪时,油酥的比例约66﹪、60﹪、50﹪为最佳。
2、油脂最好选用猪油,延展性强,起酥效果最好。
3、制作油酥皮要有耐性,注意面团的松弛时间,太长或太短都达不到最佳效果。
4、擀皮的力道要均匀,这样做出来的效果才会理想,我全程没用手粉,如果太黏,可以撒些手粉辅助,但是注意别太多。
5、包好后的口子切割很重要,口子的深度和长度都关系到成品的效果,不要一下子都切开,切几个看炸好后的效果,及时调整最好。
6、再次强调炸制的火候,低油温下锅,小火炸,花瓣才会充分绽开,记得小窍门,热油浇,效果会更好。
7、还有,此方子连底部的疙瘩都是极酥的。
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